紐扣式溫度記錄儀在食品安全中的應(yīng)用
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1、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時(shí)內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機(jī)可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫(kù)約1.5小時(shí)能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學(xué)校冷庫(kù)儲(chǔ)存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲(chǔ)存能力限制，冷鏈?zhǔn)菍W(xué)校的主要供餐方式。
2、 【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯?jiān)谑秤们爸行臏囟仁冀K保持在65℃以上，燒好后需在3個(gè)小時(shí)內(nèi)食用。
3、 【微生物超標(biāo)】從微生物繁殖的角度看，當(dāng)細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，才能引發(fā)食物中毒，細(xì)菌生長(zhǎng)需要4個(gè)條件：營(yíng)養(yǎng)、水分、溫度和時(shí)間，前兩個(gè)因素?zé)o法控制，任何食物都有營(yíng)養(yǎng)成分，而我們吃的中餐與西餐最大的區(qū)別就在于水分含量大。所以規(guī)定要么高溫，要么低溫，10℃至60℃是最危險(xiǎn)的溫度段，直接入口的食物在這個(gè)溫度存放的時(shí)間越長(zhǎng)，就越危險(xiǎn)，尤其在3個(gè)小時(shí)的拐點(diǎn)處，最容易導(dǎo)致食物中毒。而國(guó)內(nèi)多起集體食物中毒事件是由微生物超標(biāo)引起。
針對(duì)以上三點(diǎn)，杭州數(shù)測(cè)科技與美國(guó)DALLAS公司合作，引入冷鏈溫度管理用溫度記錄儀DS1921，通過先進(jìn)的溫度傳感技術(shù)來保證盒飯?jiān)谖锪鞴芾砗蜕a(chǎn)流程管理中的質(zhì)量安全。將溫度變化記錄在溫度記錄儀的存儲(chǔ)器內(nèi)，對(duì)盒飯的存儲(chǔ)派送過程致地、實(shí)時(shí)地管理?？梢院?jiǎn)單輕松地解決盒飯流通過程中的變質(zhì)問題。其主要優(yōu)點(diǎn)如下：
1、 DS1921是一個(gè)封裝在不銹鋼外殼內(nèi)的計(jì)算機(jī)芯片。由于其采用獨(dú)特的堅(jiān)固外殼，可以將最新信息隨人或目標(biāo)物體攜帶到任何地方。實(shí)際上由于鋼制的外殼足夠堅(jiān)固，可承受室內(nèi)或室外的各種苛刻環(huán)境，使得它幾乎可以安裝在任何地方。DS1921體積十分的小巧輕，直徑不到2cm，形狀類似普通鈕扣。
評(píng)論