加入技術(shù)交流群
忙碌一天，好不容易熬到屬于自己的時(shí)間，看到自己樓下的餐館，人來人往熱鬧得緊，忍不住也想進(jìn)去湊湊。
找個(gè)舒適的角落，點(diǎn)幾串燒烤，再來幾盤炒菜，這就是生活，也是很多人的“深夜食堂”。
但是，在我們滿足口腹之欲的時(shí)候，有沒有注意到餐館排放的油煙，已經(jīng)對(duì)居住在周圍的你，造成了一定影響呢？
你了解為什么會(huì)在餐館里裝油煙機(jī)嗎，你清楚它為什么會(huì)對(duì)大氣造成污染嗎，你知道餐飲油煙污染物的具體成分是什么嗎？
這些，別說是你了，估計(jì)作為一個(gè)老板都不會(huì)去注意這些事情。
油煙污染物的組成成分多樣，其中主要包括顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種，并且不同種類的食材在高溫烹煮過程中出現(xiàn)的熱解產(chǎn)物有20多種，其中的醛類、酮類、烴、脂肪酸、芬芳族化合物及雜環(huán)化合物等，還有在高溫情況下不同食材出出現(xiàn)的揮發(fā)性物質(zhì)，更是達(dá)到了數(shù)百種。
在餐飲業(yè)中，排放的顆粒物主要是PM2.5.大致占顆粒物的百分之76.91。根據(jù)不同菜品烹調(diào)方式的不同，最后形成的顆粒物種類不同。
有機(jī)顆粒物大約約占其中的百分之60，無機(jī)鹽顆粒物大約占其中的百分之12，有機(jī)物和無機(jī)鹽的聚合顆粒物大約占其中的百分之10，去他未知化學(xué)物質(zhì)大約占其中的百分之18。
在油鹽中的氣態(tài)有機(jī)物組分主要是烴類物質(zhì)以及含氧有機(jī)物，還有苯系物、烷烯烴和酮類，特征物質(zhì)主要是甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
科普：揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。
但是，這些因素是怎么污染環(huán)境的呢？
我們都清楚，環(huán)境具有自凈能力，只要在它能力之內(nèi)，一般不會(huì)造成環(huán)境破壞，當(dāng)大量的污染物產(chǎn)生，超出環(huán)境能力之外就會(huì)造成環(huán)境破壞。
而餐飲業(yè)中的油煙排放超標(biāo)，也會(huì)對(duì)大氣造成污染。油煙中不止還有大量的PM2.5，還有許多揮發(fā)性有機(jī)物，他們與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，會(huì)增強(qiáng)大氣的氧化性，并加速二次顆粒物形成。
其中影響力最大的便是灰霾，長(zhǎng)期吸入會(huì)對(duì)人們身心健康造成影響，濃度多大會(huì)影響人們的出行安全，降低室內(nèi)和室外的能見度。
還有，油煙中污染物經(jīng)過一系列的反應(yīng)，可增加臭氧的濃度，在我們的印象中，臭氧具有很大的重要性，低濃度的臭氧可以消毒，但是高濃度的臭氧變成了無形殺手。
當(dāng)然不止這些，還有更多的危害，但是，僅僅因?yàn)檫@餐廳就不存在了嗎？當(dāng)然不行。
所以日常餐飲除了盡可能使用品質(zhì)較好的油之外，像粗油、毛油等也減少使用量，也可以在廚房加裝油煙機(jī)。
除此之外還可以安裝多功能空氣質(zhì)量檢測(cè)儀監(jiān)測(cè)周圍空氣質(zhì)量變化情況，及時(shí)開窗通風(fēng)。也可以安裝油煙在線監(jiān)測(cè)儀，隨時(shí)查看油煙情況。
