色彩的學(xué)問--色彩測量儀器為食品工業(yè)保駕護(hù)航
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色彩心理學(xué)研究表明，適當(dāng)?shù)念伾珪o人留下美好的印象，增進(jìn)食欲，如紅色給人以甘美成熟的印象;橙色給人甜美、愉悅、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象;黃色代表光明、希望和豐收；綠色讓人感到安全、舒適、新鮮；藍(lán)色給人清爽、寧靜的印象 ；紫色代表溫柔神秘 ；白色代表潔凈、清爽、清晰，黑色則意味著成熟。
另外，食物的色彩與新鮮度和品質(zhì)之間存在著直接的關(guān)系，而且在一定程度上食品的顏色也反映了食品的營養(yǎng)和功能，故而，就有了“擇色而食，食之有道”之說。
顯然，新鮮和加工食品生產(chǎn)商對于色彩所傳遞的種種語言了然于胸，他們毫不猶豫地采用更多的色彩檢測手段，對各種產(chǎn)品的色澤進(jìn)行更好的控制。這也就是為什么色彩測量儀器在食品中的應(yīng)用越來越廣泛的原因。
一直以來，人們都是運(yùn)用感觀品評方法來進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)鑒定，為了能對色澤更好地進(jìn)行量化分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品腐敗、污染，提高產(chǎn)品的吸引力，食品工業(yè)引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過與軟件的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了從實(shí)驗(yàn)室到工廠對產(chǎn)品的測色、顏色匹配、顏色配方及顏色質(zhì)量控制。
◆ 比色法：
比色法是對人眼所看到的光的三原色進(jìn)行量化的一種方法。通過研究產(chǎn)品色差值與感官品評值的相關(guān)性，去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀，以指導(dǎo)食品或飲料配方中添加顏色成分，提高“色彩吸引力”，規(guī)范食品“煮熟到什么程度”等，為產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)控制提供有力可信的依據(jù)。國外色差計(jì)從上世紀(jì)60年代開始大量生產(chǎn)，如日本柯尼卡美能達(dá)便攜式色差儀CR-400/410。
◆ 分光光度法：
過去十幾年間，在確定配料、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)新的食品飲料產(chǎn)品、根據(jù)屠體天然脂肪含量對肉類、家禽和魚類進(jìn)行篩選、分揀和品質(zhì)分級、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面，分光測色計(jì)的需求日益上升。
分光測色計(jì)主要依靠測定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然后根據(jù)光譜測量數(shù)據(jù)，可以精確計(jì)算出物體在各種標(biāo)準(zhǔn)光源和標(biāo)準(zhǔn)照明體下的三刺激值。這種方法也被稱為科學(xué)“一步法”，是目前測量食品色彩、配方所需顏色并進(jìn)行質(zhì)量控制的最精確的測色技術(shù)。其測量的波長范圍為400納米至700納米（毫微米），包含了人類肉眼可見范圍內(nèi)物體所有反射或透射的光線，可以精確配制任何所希望得到的顏色。常用的便攜式多功能積分球分光測色計(jì)，由于結(jié)構(gòu)緊湊、輕巧時尚、重量輕、可存儲數(shù)據(jù)多、能在任何位置進(jìn)行高精度測量等諸多優(yōu)點(diǎn)，受到市場的歡迎。
◆ 與軟件相結(jié)合
通過結(jié)合顏色配方軟件和配色軟件包，便攜式和臺式分光測色計(jì)可用于實(shí)驗(yàn)室色彩控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從科研實(shí)驗(yàn)室到廠區(qū)的各種色彩控制。這些色彩數(shù)據(jù)軟件可以實(shí)現(xiàn)前所未有的色彩品質(zhì)控制，使得色彩的檢測和控制更加簡便。如，預(yù)定義的屏幕模版對產(chǎn)品進(jìn)行達(dá)標(biāo)/不達(dá)標(biāo)評估和統(tǒng)計(jì)以及精密的研發(fā)分析。用戶可以根據(jù)自己行業(yè)的特點(diǎn)和特定參數(shù)要求，來設(shè)計(jì)自己的軟件顯示及輸出界面 ；可在測量數(shù)據(jù)中插入數(shù)字圖片，精確標(biāo)記測量光點(diǎn)，從而建立起與供應(yīng)商進(jìn)行色彩交流的新空間 ；測量數(shù)據(jù)可以用Excel表格導(dǎo)出，并通過“拖放”方式將任何圖形復(fù)制到電子表單上 ；可自定義報告，以滿足終端用戶需求的格式顯示色彩數(shù)據(jù) ；還可在局域網(wǎng)（LAN）內(nèi)共享數(shù)據(jù)等。這樣，通過與現(xiàn)行便攜式色差計(jì)和臺式分光測色計(jì)相結(jié)合，就可以在同一平臺，全面控制組織內(nèi)的色彩品質(zhì)。
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