射頻識(RFID)技木在食品安全管理的應(yīng)用及發(fā)展對策

食品的供應(yīng)鏈主要分為三個部分：種植與養(yǎng)殖；加工；倉儲與物流運輸。但這簡單的三個部分在現(xiàn)實社會中分工日益細化，食品從原材料到顧客食用這當中已包含十幾項的中間環(huán)節(jié)。因此，如何更好地控制食品加工中的各個環(huán)節(jié)，在提高效率的同時保證食品安全問題不出差錯，成為所有食品廠商、民眾、政府相關(guān)部門共同關(guān)注和急于解決的首要目標。

將RFID 技術(shù)應(yīng)用于食品安全，首先能建立準確、完整的食品供應(yīng)鏈信息。RFID技術(shù)憑借其無線傳輸特性與物品標識的惟一性和安全性，在標簽上能覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的所有信息數(shù)據(jù)，完成了100％追溯食品來源的解決方案，可以回答消費者關(guān)于“食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問題，并給出詳細可靠的答案。 RFID的解決方案對每一件物品提供高效、詳盡的控制，在從農(nóng)場到消費者餐桌的整個食品供應(yīng)鏈中，創(chuàng)建一系列可靠的食品信息。至此，RFID技術(shù)的應(yīng)用可以完成兩大食品安全管理目標：食品安全“源頭”追溯和食品供應(yīng)鏈透明化管理。

3 RFID技術(shù)在食品安全管理的應(yīng)用現(xiàn)狀

1)RFID技術(shù)應(yīng)用的具體方式。
RFID 技術(shù)的使用就像給食品制作一個戶口本。食品戶口本記錄的內(nèi)容包括食品的養(yǎng)殖／種植、加工、運輸、倉儲、銷售等食品供應(yīng)鏈各個階段，針對原材料的來源或食品制造商或銷售商作加工、倉儲及銷售的紀錄，通過RFID標簽?zāi)軐κ称芳捌淝閳筚Y訊追究根源，從而實現(xiàn)食品安全追溯系統(tǒng)的建立。具體流程如下：① 在食品或原材料源頭由公司加入RFID標簽，寫入食品或原材料的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等；② 通過倉儲、運輸環(huán)節(jié)到達食品加工廠，標簽中添加倉儲和運輸環(huán)節(jié)的信息；③ 加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄以及加工過程的信息寫入RFID標簽；④ 檢疫局將檢疫信息寫入；⑤ 倉儲、運輸、分銷、配送等物流環(huán)節(jié)信息寫入；⑥ 到超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。

具體實施過程中利用RFID食品標簽有兩種方法實現(xiàn)整個食品供應(yīng)鏈上的信息跟蹤：一種是自下游往上游方向回朔的叫做追溯(Tracing或 Trace Back)，就是消費者從銷售環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以層層向上進行追溯，最終確定問題所在，這種回朔方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。

另一種是自上游往下游方向追蹤的叫做追蹤(Tracking或Trace Forward)，從農(nóng)場種植／養(yǎng)殖環(huán)節(jié)― ― 加工環(huán)節(jié)― ―運輸環(huán)節(jié)― ―銷售環(huán)節(jié)，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征。
2)發(fā)達國家的應(yīng)用現(xiàn)狀。
在很多發(fā)達國家，是極其重視食品安全的，國際上已將RFID技術(shù)應(yīng)用到食品藥品監(jiān)管領(lǐng)域并取得了很好的效果。如歐盟于1997年開始建立食品可追溯系統(tǒng)，主要應(yīng)用在牛肉的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，保持生產(chǎn)和監(jiān)管的透明度及產(chǎn)品完整詳盡的個體信息；澳大利亞已經(jīng)建立了“全國家畜識別系統(tǒng)”和管理機構(gòu)，實施全國食品安全管理體制；2001年起，日本建立“食品身份證制度”，即農(nóng)產(chǎn)品履歷制度，用來實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷的追蹤。

在國外，很多飼養(yǎng)場都已經(jīng)運用RFID標簽來全程監(jiān)測禽畜動物的基本狀況(如生長、健康、流通過程等)，從而形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系。全過程(種豬――飼養(yǎng)―― 屠宰――分割一一包裝――運輸――餐桌)嚴格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，保證向市場提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。而被銷售的豬肉一旦發(fā)生質(zhì)量問題，根據(jù)豬肉包裝的標簽來實現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。

3)我國RFID技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀。
近年來，中國的消費者已經(jīng)經(jīng)歷了一系列觸目驚心的食品安全重大事件，如“紅心鴨蛋”、“蘇丹紅”事件、“多寶魚”、阜陽“大頭娃娃”劣質(zhì)奶粉、四川“豬鏈球菌”、“瘦肉精”中毒、禽流感等等，不僅威脅著消費者的健康和生命，同時也給社會造成了危害。由此我們應(yīng)當認識到：食品安全是影響到社會和諧穩(wěn)定的公共安全問題。但當前我國在整個食品生產(chǎn)過程中應(yīng)用自動追溯系統(tǒng)的實例寥寥無幾，國內(nèi)食品行業(yè)的全程可跟蹤供應(yīng)鏈尚未形成。

在國家農(nóng)業(yè)部948項目“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系”課題中，RFID技術(shù)應(yīng)用于畜牧業(yè)食品生產(chǎn)的全過程，包括飼養(yǎng)、防疫滅菌、產(chǎn)品加工、食品流通等各個環(huán)節(jié)，全面引入標準化的技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量監(jiān)管措施，建立“從農(nóng)場到餐桌”的食品供應(yīng)鏈跟蹤與可追溯體系，從而達到科學的全程化飼養(yǎng)監(jiān)控、安全化生產(chǎn)監(jiān)控、市場化可追溯的高質(zhì)量、高水平、高效益的目標。2006年9月底，帶有RFID 標簽的第一批“金卡豬”在成都上市，市場反映十分積極。2007年2月我國又完成了肉牛生產(chǎn)全程質(zhì)量安全可追溯體系的建立。目前我國已經(jīng)完成了基于 RFID的生豬與肉牛全程質(zhì)量安全追溯的應(yīng)用，并且在全國各大省市上海、廣東、安徽、四川、北京等地加速示范推廣進程，這標志著我國肉類食品的全程質(zhì)量和安全追溯管理達到了國際先進水平。

隨著RFID技術(shù)在食品安全管理應(yīng)用的成功與推廣，為了迎接2008年奧運會和2010年世博會，北京和上海將利用RFID技術(shù)實施奧運／世博食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，通過建立奧運／世博食品安全追溯體系，服務(wù)于“安全奧運／世博”，同時將應(yīng)用成果推廣到整個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)中。其中北京將于2007年8月首次啟用奧運食品安全追溯系統(tǒng)，屆時將確定糧油、豆制品、蔬菜、果類、肉類、禽蛋類、奶制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料等l0大類345個品種的奧運食品安全主體標準，追溯系統(tǒng)將覆蓋北京市1 50個蔬菜、水產(chǎn)品生產(chǎn)基地和企業(yè)。